Ingredienti per 3 persone
250 g
di pasta fresca all’uovo
un mazzetto di asparagi
da
600 g
200 g
di taleggio
200 g
di parmigiano grattugiato
350 ml di besciamella
Pasta all'uovo:
300 g
di farina
3 uova
Besciamella morbida:
40 g
di burro
40 g
di farina
500 ml di latte
noce moscata
sale q.b.
Mettere il burro in una casseruola su fuoco moderato e
lasciarlo sciogliere. Aggiungere la farina setacciata e mescolando lasciare
cuocere per qualche minuto (non deve colorire). Allontanare dal fuoco il roux
e aggiungere il latte caldo, mescolare bene per non formare grumi. Rimettere la
salsa su fuoco moderato e mescolare fino a bollore. Condire con il sale, una
grattata di noce moscata e lasciare bollire la besciamella per cinque minuti
mescolando ogni tanto.
Mondare gli asparagi, lavarli, eliminare la parte legnosa
dei gambi e sciacquarli ancora. Legarli a mazzetto e lessarli in acqua bollente
leggermente salata lasciando le punte fuori dell’acqua, per circa 10 minuti. Finita
la cottura, tenere un po’ d’acqua di cottura e passarli sotto un getto d' acqua fredda. Lasciarli sgocciolare, tagliare le punte e tenerle da parte.
Salare i gambi e frullarli con un filo d’olio (se la salsa risulta troppo densa
diluirla con l’acqua di cottura degli asparagi).
Stendere la pasta in una sfoglia sottile, ritagliare dei
rettangoli 15x10 cm. e lessarli in abbondante acqua bollente salata, per un
minuto. Scolare i rettangoli di pasta e adagiarli su un canovaccio pulito.
Imburrare una pirofila da forno con i bordi alti, formare
uno strato di lasagne ( io ho fatto 4 strati), coprire con besciamella, la
salsa di asparagi, qualche punta degli asparagi, il taleggio a dadini e
parmigiano. Ripetere la sequenza degli strati e terminare con uno strato di
pasta, besciamella, crema e punte degli asparagi, parmigiano
grattugiato. Infornare a 200° per 20 minuti. Lasciare riposare per 10 minuti
prima di servire.