Ho sempre pensato che in cucina sia importante la scelta di
materie prime di cui è ricco il nostro territorio. In questa ricetta i pistacchi di Bronte si possono gustare ed apprezzare, perché fanno realmente la differenza. “L’oro verde”
così è denominato il pistacchio di Bronte, estremamente pregiato, si distingue
per il colore verde brillante e il gusto pieno ed intenso.
Il connubio cioccolato e pistacchio è veramente gradevole e
credo che questi gustosi cantucci messi in sacchetti e ben confezionati possono
diventare, il prossimo Natale, un graditissimo dono per gli amici.
Ingredienti
2 uova
40 g di cacao amaro
un cucchiaino di lievito
un pizzico di sale
un pizzico di sale
Scottare i pistacchi in acqua bollente, privarli della
pellicina. Allargarli su una teglia foderata con carta forno e farli asciugare
in forno per qualche minuto a 150°.
Portare il forno a 180°
Versare lo zucchero in una ciotola capiente, aggiungere il
burro a temperatura ambiente e con la punta delle dita “sabbiare”. Unire la
farina setacciata con il lievito, il cacao e l’uovo leggermente sbattuto. Mescolare prima con una spatola, aggiungere un pizzico di sale e
continuare ad amalgamare gli ingredienti con la punta delle dita e poi con le
mani. Formare due filoncini, adagiarli distanti tra loro in una teglia foderata con
carta forno e cuocerli in forno caldo a 180° per 25 minuti. Togliere la teglia
dal forno, far freddare per 5 minuti i filoncini e tagliarli su un tagliere in senso diagonale ricavando delle fettine di 1 cm. di spessore. Allineare i cantucci nella teglia e rinfornarli per altri 10 minuti minuti a tostare. Quando sono freddi conservarli in una scatola di latta.
Se ce la fate a resistere gustate i cantucci il giorno dopo
sono più buoni.
Io spesso aggiungo 50 g di gocce di cioccolato fondente sostituendo 30 g di pistacchi.