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Clo

martedì 30 settembre 2014

Confettura di ribes

 
 

Nell’ultimo fine settimana a Rovere, in Abruzzo  a  1350 m., durante una delle  solite passeggiate nel bosco con mio marito per godere dei primi  colori autunnali, siamo capitati nel mezzo di una esplosione di bacche rosse. Si trattava di arbusti di ribes carichi di grappoli  maturi. Erano anni che non riuscivo a raccogliere queste bacche, semitrasparenti, polpose, dal sapore piacevolmente acidulo (dovuto all’abbondante contenuto di acido citrico) ed a trasformarle in una confettura dal sapore unico.
Ingredienti
1 kg di polpa di ribes
700 g di zucchero
Scegliere grappoli di ribes maturi e con pazienza pulirli e sgranarli passando i rebbi di una forchetta tra i chicchi. Lavarli bene e metterli in pentola  con un bicchiere di acqua. Lasciare appassire per circa 20 minuti e passare nel passaverdure per eliminare i semi. Pesare la polpa ottenuta, metterla in una pentola di acciaio con il fondo spesso e per ogni chilo aggiungere lo zucchero. Mescolare spesso e schiumare con un mestolo forato. Il ribes contiene una elevata quantità di pectina ( la pectina con il calore gelatinizza), per questo la cottura è veloce, infatti per 1-2 kg di polpa bastano circa venti minuti. Fare la prova piattino e invasare la confettura ancora bollente, in vasi di vetro sterilizzati, chiudere subito con il coperchio, capovolgerli e farli freddare. Ricordare sempre che il coperchio alla fine deve risultare sempre incavato.
 
 
 
 




martedì 16 settembre 2014

Pizza con lievito madre

  
 
 

Ingredienti
500 gr farina 00
200 gr farina di grano duro
500 ml circa di acqua
15 gr di sale
3 gr di lievito di birra
50 gr lievito madre rinfrescato
5 gr zucchero
30 g strutto (o 2-3 cucchiai di olio)

Per farcire
200 gr di pomodori pelati
una mozzarella
una scamorza
6 fettine sottili di speck
origano
un ciuffo di basilico
sale, olio extravergine di oliva q.b.

Mescolare e setacciare le due farine. In una ciotola capiente versare l’acqua e sciogliere i due lieviti. Unire ¼ della farina e mescolare. Aggiungere lo zucchero, ancora ¼ di farina, lo strutto. Lavorare energicamente l’impasto e versare la restante farina lasciandone un poco da parte, fino a quando la pasta si stacca dalle pareti della ciotola. Trasferire l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato (usare la farina lasciata da parte), stenderlo, lavorare la massa, formare un panetto e lasciarlo lievitare coperto con una ciotola per 15 minuti. Riprendere l'impasto, lavorarlo per qualche minuto, formare ancora un panetto e lasciarlo lievitare per altri 15 minuti coperto. Ripetere ancora una volta l'operazione. Mettere il tutto in una ciotola leggermente oleata, coprire con pellicola trasparente e lasciare nella parte meno fredda del frigorifero per 24 ore. Passata una giornata stendere l’impasto con la punta delle dita in due teglie oleate, coprire con con un’altra teglia alta e lasciare lievitare fino a raddoppio del volume. Nel frattempo rompere i pelati con le mani in un contenitore, condire con sale, origano e olio evo. Farcire una pizza con i pomodori pelati, qualche foglia di basilico e Infornare nella parte bassa del forno già caldo a 250°, fino a prendere colore. Sfornare e distribuire sulla pizza la mozzarella tagliata a pezzettini lunghi. Infornare nuovamente per far sciogliere la mozzarella e appena sfornata, condire con un filo d'olio e distribuire qualche foglia di basilico fresco. Farcire la seconda pizza con fettine di scamorza, origano, un pizzico di sale e un filo di olio evo. A cottura ultimata sfornare e ancora calda aggiungere le fettine di speck.

L'impasto della pizza si può preparare nella planetaria, seguendo lo stesso procedimento.

 


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