Ravioli che si preparano durante il periodo di carnevale.
Al loro interno, un ripieno cremoso
e profumato a base di ricotta, amalgamata con cacao o aromatizzata con
liquore.
Ingredienti
Per la pasta
500 g farina 00
500 g farina 00
125 g zucchero
125 g burro
3 uova
1 limone non trattato
Per il ripieno
4oo g ricotta di pecora
2 uova
150 g zucchero
un pizzico di cannella
liquore alkermes
liquore maraschino
olio di semi di arachidi per friggere q.b.
zucchero a velo
Setacciare la farina sulla spianatoia, formare una fontana e nell’incavo battere con una forchetta le uova con lo zucchero, unire la raschiatura
del limone. Aggiungere il burro a temperatura ambiente e pian piano raccogliere tutta la farina.
Continuare a lavorare la pasta con le mani fino a ottenere un impasto liscio ed
elastico. Formare un panetto, avvolgerlo con pellicola
trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per circa mezzora.
Nel frattempo, in una ciotola,
amalgamare la ricotta setacciata con lo zucchero, unire le uova uno alla volta e la cannella. Dividere la ricotta
in due ciotole; in una aggiungere del cacao amaro a piacere, un cucchiaio di maraschino e mescolare bene.
Nell’altra aromatizzare la ricotta con l’alkermes e mescolare. Coprire le due ciotole con
pellicola trasparente e riporle in frigo. Trascorso il tempo necessario, stendere
la pasta in una sfoglia di 2-3
millimetri, ricavare dei dischi (io di 7 e 10 cm.), farcirli con un pò di ripieno e chiudere a mezzaluna sigillando
bene i bordi. Friggere i ravioli in abbondante olio, pochi per volta, girandoli
spesso. Scolarli con il mestolo forato, farli asciugare su carta assorbente da
cucina e servirli con una spolverata di zucchero a velo.
Per chi vuole evitare il fritto può cuocere i
ravioli in forno già caldo a 180° per 15 minuti.